ANÁLISE SENSORIAL DE EXTRUSADOS SABOR PIZZA PRODUZIDOS A PARTIR DE TRÊS DIFERENTES MATÉRIAS-PRIMAS

Thís Paes Rodrigues dos Santos, Vanessa Cassoni, Andressa Milene Parente Nogueira, Joselma Rizzo, Magali Leonel

Resumo


O objetivo do presente trabalho foi estudar a aceitabilidade de três diferentes matérias-primasextrusadas (polvilho azedo, quirera de milho e farinha de mandioca). A extrusão foi feita utilizandouma linha completa IMBRA RX, da Inbramaq. Os produtos expandidos foram temperados com óleo,sal e aroma de pizza (Mylner). Os “snacks” de mandioca apresentaram menor média de aceitaçãoentre os produtos (5,63), enquanto os de milho e de polvilho azedo tiveram médias 6,73 e 6,90,respectivamente. Apesar disso, as amostras não diferiram entre si estatisticamente (p<0,05).Também não houve diferença ao considerar diferentes faixas etárias dos provadores.

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